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如何识别酱香酒的真假？

酱香型白酒是一种高品质的白酒。品尝酱香型白酒是一种丝滑醇厚的白酒，能感受到酒体的酸味、坚果味、曲香、花香和陈香。此外，酱香型白酒回味悠长甘甜，苦味少。喝酱香型白酒时如何辨别真假？相关介绍如下！

如何识别酱香酒的真假，有哪些方法？

观色

方法将酒体倒入品酒杯中，观察酒体的颜色、透明度(光泽)和粘度(酒痕)。标准普通酱香型白酒微黄或无色，酒体清澈、透明、有光泽。

闻香

酱香酒的闻过程分为前香(初嗅)、体香(深嗅)、空杯香有三个部分。标准酱香型白酒层次丰富。从第一次嗅到空杯香，可以逐渐感受到酱香、烘焙香、水果香、植物香、粮香、酿造香、花香、甜香、曲香等。酱香型白酒空杯留香，增加饮酒乐趣。

尝味

品尝白酒时，该方法分为两部分：品味和回味。首先，轻轻地吸入入口，让白酒覆盖舌头，然后慢慢地吞下，这就是味道。闭上空腔，轻轻呼气，综合体验各种香气融合后的复合香味，这就是回味。

酱香型白酒品质分为四个等级

“沙”是指红粱是高粱，最著名的是当地的红流苏高粱。因为当地的高粱又小又红，所以被称为沙子。

坤沙酒

坤沙酒，又称浑沙酒，是一种纯谷物高温大曲白酒，出酒率低。茅台镇酿酒师有句老话，叫五斤粮一斤酒。工艺复杂，生产周期长。酿造需要严格遵循茅台镇12987工艺，每年酿造一次，每五年生产一次。生产成本和储存成本都比较高，酒率也比较低。一斤粮只能生产两两杯酒。

按照茅台的传统工艺，每年重阳节前后和酒曲按1采用完整颗粒的红流苏高粱:1比例搅拌后，俗称下沙，九蒸八晒七出九蒸。第一次蒸馏的原酒不应参与原料和干燥。酿造过程中，进料两次，高温堆积发酵八次，每周下窖八次，每月蒸馏取酒七次。取出的原酒窖存放三年，三年后混合调味料，再存放一年，最后检查出厂。

昆沙酒按典型风味分为三种酱香型、窖香型、醇香型；酱香味突出，味道优雅细腻，称为酱香型；用窖底酒糟酿造，有突出窖底香味的称为窖底香型；味道不如酱香型，但味道醇厚、甜美、协调，称为醇香型。其中，酱香型已成为衡量酱香型白酒的指标。据说酱香型越多，酒师的奖金就越多。窖底和醇香型需要要要求，但比例很小。

碎沙酒

原料叫沙。用粉碎的高粱酿造的白酒称为碎沙酒。碎沙酒生产周期短，出酒率高，质量一般；不需要严格的回沙。一般来说，谷物中的白酒在烘烤两三次后就会被取出。为了使白酒具有酱汁的味道，通常在发酵过程中添加昆沙酒的酒糟。目前，茅台王子酒等市场上常见的中间酱香型白酒属于碎沙工艺。

好的碎沙酒入口酱香闷，不响亮，没有油漆感，但入口柔软不苦，略甜，一般头部没有酱汁感或只有微酱汁感，逐渐到中间，但仍柔软无力，基本上没有层次或层次模糊，极轻微的焦香或无焦香，有轻微模糊的花香或无花香，回味干净，很短！一般碎沙酒入口酱很难察觉，但上口容易，柔软不苦，中间有酱味。后期有些酒会给人强烈的香味，口感短，略带邪恶和杂味！一般来说，酱香味不如坤沙酒浓郁，空杯香味短，口感略有差异。

翻沙酒

翻沙是将一些新高粱和新曲药加入一些新高粱和新曲药制成的白酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，但质量差。翻沙酒是市场上流行的产品。同时，如果工艺控制不好，就会出现苦、糊等恶杂味。酱香味少，口感缺乏浓郁的酱香型白酒。入口有点辣。详见茅台系列欢迎酒。

串沙酒

串沙酒，业内又称串酒，又称串香，是将昆沙酒最后9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低。市面上每瓶几元到几十元的低端酱香酒基本都是这种工艺，所以严格来说不能称之为纯粮食酒。自GB/T26760年代以来，该工艺生产的白酒不符合酱香酒标准，被市场淘汰！