“别的地区能复制茅台酒吗？茅台镇当地的厂家能复制茅台酒吗？”

茅台酒的成功令人艳羡，想复制茅台酒的也不在少数。

茅台到底能不能被复制？

其实早在20世纪80年代就已经有了结果。

当时全国各地酒厂纷纷按照名酒企业的生产工艺仿制名酒，据统计，最多时有40多家企业学习和仿制茅台酒，但无一成功。

茅台酒的异地试验

1975年周总理提出茅台酒异地实验的设想。

为了最大程度上接近茅台酒酿造条件，此次试验选取遵义市郊为试验地点。

并从茅台酒厂调来原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室主任林宝财等28位优秀人才组成专研小组。

从技术人员到工艺流程，再到原材料、辅料、生产设备，甚至试验基地等也从茅台酒厂搬运，严格按照茅台酒酿造流程、遵循自然变化进行严苛试验。

整个异地试验历时十一年，经历9个周期、63次轮次，30000多次分析试验。

1985年包括时为茅台酒厂总工程师季克良先生在内的25位专家对试验制酒进行评定。

最终鉴定委员给出了试制酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后卫较长，略带苦涩，空杯留香雅致较持久，基本具有茅台酒风格”的评语，做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平”。

不少白酒专家认为：茅台酒异地实验做出来的不是茅台酒，是酱香酒，酱香酒和茅台酒还是有区别的。

为什么茅台酒不能复制？

1.无法复制的地理环境

了解茅台的应该听说过茅台的“微生物”，据分析鉴定，至少有100中微生物对茅台酒主体香型的形成有直接影响。

而影响茅台酒香型的微生物，则是茅台镇独特地理环境所催生的。

茅台镇地处海报400余米的低热河谷地带，气候冬暖夏热雨量少，加之两岸高山耸立，地理环境特殊，极其适合微生物的成长和繁衍。

与此同时，茅台镇的酿酒活动经久不息，频繁的酿酒活动，又催发了微生物的活跃，及繁衍最终形成相对稳定不易被外界破坏影响的微生物网。

当然除了微生物，茅台镇的土壤、水质、原料等等也对茅台酒的生产有着必不可少的影响。

2.独特的酿酒工艺

如果说特殊的地理环境是天然之作，那么茅台独特的酿造技艺就是工匠之巧了。

而酒圈常说的“三高三长”更是茅台酿造工艺的集中体现。

高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏是为三高。

茅台大曲的制作发酵必须在63度的高温中进行，比其他白酒的制曲发酵温度高10-15度。

三长主要指：基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒领长。

仅茅台基酒生产周期就能达到一年，须经历二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

茅台的工艺复杂，不光有技术的因素，更有工匠的精神，一瓶茅台酒从投料到最后出厂，经历的人、经历的事儿、经历的时间，都不是别人能依葫芦画瓢所能做到的。

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