为什么白酒喝起来有苦味？喝到了假酒？行家：瞎说，这才是好酒

白酒作为一种非常有趣的饮品，不同于品茶需要心境，也不像咖啡那样小众。任何人都可以喝酒，无论心情如何。开心时喝一点，伤心时来一些，它不仅可以消愁，还能增添欢乐。

在当前的酒市中，白酒已经成为了无可争议的霸主，无论是低端、中端还是高端市场，都被它占据了。

白酒更是中国人餐桌上不可或缺的文化。有酒就好办事，很多酒友坚信酒桌上的人都是兄弟，酒成为了酒桌上的润滑剂，具有非常重要的作用。

然而，有些酒友发现有些白酒喝起来有苦味。他们认为这是喝到了假酒，毕竟现在假酒市场相当猖獗。

但真的是这样吗？专家的回答是：胡说，这才是好酒。那么这句话该如何理解呢？为什么有些白酒喝起来会有苦味呢？

▶只有纯粮白酒才会有回苦味。

实际上，白酒中的苦味并不是什么坏事。一般只有纯粮白酒才会有回苦的味道。

茅台酒中的苦味，曾经作为与郎酒区别的风格特点，引发了酒界对于"茅苦郎酸"的讨论。

而白酒中的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸，少量的单宁，较多的糠醛以及酚类化合物共同引起的。

需要注意的是，轻微的苦味对于酒的品评是有加分作用的，这种苦味只是瞬间的感受，停留时间很短，可以增加酒的厚重感。但如果苦味过于明显，就不正常了。

▶为什么有些白酒喝起来苦味过于明显？

其中有很多原因，任何一个酿酒环节操作不当都可能导致酒变苦。

以下是具体原因：

1.酿酒所用的粮食有问题。

如果粮食发霉或者含水量偏高，会导致酒变苦。

2.酿酒水的处理不合格。

如果酿酒用水中的碱土金属盐类、硫酸盐类含量过高，没有经过适当处理，会给酒体带来苦味。而且这种苦味会随着酒的储存时间越来越明显。

3.酒曲使用过量。

如果酿酒所用的酒曲量过大，大量的酪氨酸会发酵产生酪醇。酪醇的最大特征就是"香而其苦"，而酒界常说的"曲大酒苦"也是由此原因引起的。

4.操作管理不善。

例如配槽、发酵途中造成的杂菌污染；发酵容器走气，渗透进污水；发酵容器内升温过热等。

还有谷壳没有清蒸透或用量过多的话，也会导致酒苦。

5.生产工艺不过关。

蒸馏过程中，火候温度把握不当，邪杂物质对酒体质量产生不好的影响。尾酒接的多，都会生出苦味。

6.卫生管理不到位。

白酒向来是开放式生产，浸入杂菌是避免不了的，但如果侵入过量的杂菌，就会形成异常发酵，这自然会让酒变苦。

各位酒友，市面上酒味微苦的纯粮好酒有不少，尤其是那些大厂酿造的，多年来一直占据一定的市场份额，值得信赖。

此外，在现代市场上，有许多口感优良、价格合理的好酒可供选择，你可以放心挑选。下面介绍的两款酒质量也非同一般，都是经过历史考验的老厂牌出品。前几天跟朋友聚会，当时喝的两款酱香酒，我个人认为品质就很不错，后来回家上网查了查这款酒，发现它还大有来头。

缘得仿台酒

这款酒是贵州茅台镇核心产区生产的53度酱香酒，用高粱和水为原料酿造成，经过严格的工艺和酿造程序，五斤粮食一斤酒，在“三高一长”的条件下酿造的白酒，含有纯粹的酒精度和堪比香水特质的风味物质。喝下去柔润甘醇，粮食香气浓郁，余味悠长。用在生活中也不担心使用过多造成经济压力。

虽然从包装上并没有太多的吸引力，在口感上，这款酒有着浓郁的茅风味，喝起来细腻甘润，粮香适口，窖香诱人，真叫人欲罢不能！酿酒工艺沿袭了茅台酒的工艺，原料和酒曲也一样，因此这款酒的口感跟茅台很像，被酒友称为“小茅台”。

此酒需要窖藏7年才能出厂上市，口感醇厚饱满，入口降香四溢，伴随着淡淡的陈香，让人越品越喜欢，这款酒在中国白圈很有名，虽然包装简单还土气，但酒的质量吸引了无数酱酒爱好者。

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秉衡老酒

秉衡的故事为了纪念茅台酒奠基人周秉衡先生推出的，产于茅台镇核心产区，由茅台酒三大前身之一的“恒兴烧坊”的后人酿造，经过一年酿造周期，7年的贮藏时间，酒体醇化程度高，含有3000多种风味物质。

秉衡老酒的酒曲啊，是从茅台发酵茅源菌种中提取了最接近茅台风味的7颗种曲，研发出的保密酒曲，和茅台一脉相承。因此，秉衡老酒是茅台之外，酱酒圈唯一一家保密酒曲，一比一复刻茅台主要的酿造工艺，95%还原了飞天的口感，酒友圈人称小茅台，被很多人誉为口感最接近飞天茅台的酒，百元的价格，喝出千元的品质。

入口香醇浓厚，优雅细腻，不刺激，不干喉，不上头，具有回味甘甜，不疾不徐的特点，秉衡的故事是中端酱香酒，和茅台酒的口感一样，却只需要茅台酒六分之一的价钱。

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