酱酒生产的工艺，是我国酿酒工艺的活化石。

茅台镇正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“诱出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台镇酱香酒与其他白酒最大的不同。现在有一款白酒严格按照酱酒酿酒工艺“12987”酿造的高品质纯粮酱酒谷小酒“茅台镇1998”，自去年9月上线小米有品，一直备受好评。

茅台镇引以为傲的12987工艺竟然被谷小酒“茅台镇1998”完美呈现在用户面前。那我们先来看看这“12987”是什么意思吧。

茅台镇的“12987”

“1”是生产周期为一年。酱酒的酿造工艺中，需要走完一个周期，也就是一年时间的意思。

“2”是两次投料。即下沙和糙沙各一次，这环节中不在投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

“9”是九次蒸煮。在酱酒的酿造过程中，共需蒸煮九次。茅台镇酱酒蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，这经过前两次蒸煮后酿出来未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到大家所说的熟醩。熟醩经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，这整个过程共有九次蒸煮。

“8”是八次反复发酵。在茅台镇酱香型白酒酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料比较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会逐步消耗掉，知道第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

“7”是七次取酒，各不相同。其实茅台镇酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮之后，这前两次的蒸煮都不取酒，是为了增加其发酵时间，诱出更多的微生物。

谷小酒上线三大电商平台

经过如此复杂的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才可以投放到市面上，所以酱酒比一般的白酒价格要高一些，有的厂家甚至会高出很多倍，但谷小酒“茅台镇1998”的价格却不是这样，前几日在天猫，京东上购买时，199元/瓶！这定价让我惊讶，谷小酒“茅台镇1998”在小米有品、京东商城、天猫的好评高达96%！很多买过谷小酒的用户评论都对此款酒的酒质给出了很高的评价，好奇心促使我购买了一瓶回来！

作为产自茅台镇的酒，自然定位就是高于普通酒的，在“茅台镇1998”的瓶身上，可以看出谷小酒的设计品质，整体采用了黑金搭配，没有任何多余的颜色，这档次一下子就提升了上来，显得很是高雅。不论是宴请宾客，还是自己小酌一杯，都十分雅致。

在原料方面来说呢，谷小酒“茅台镇1998”采用的是茅台镇当地特有的水、高粱、还有特有的地理条件和特有的气候！据说，茅台镇酿的酱酒有一处很很出名酿酒产区，并且有“非此处不可酿”的说法，在茅台酒厂方圆7.5公里的范围内，这成为了中国酱酒的核心产区，而我手里拿的这瓶谷小酒的产区，恰恰是该核心区域内，并且在工艺方面采用和茅台酒相同的“12987”的传统工艺酿造。

“茅台镇1998”原生态的口感

众所周知，年份对于酒来说是一个非常重要的字眼，年份越长，这酒酒更有味道。“茅台镇1998”就采用传统工艺酿造的坤沙基酒，按照轮次分开储存合格以后，再进行勾调组合，储存十年以后，再加入二十年老酒进行调味。拧开瓶盖，能够闻到一股酒香的浓郁，倒进酒杯中有明显的挂壁，当然，这是20年的酒该有的特质。虽然这款酒是53度的，但它把“柔”体现的非常到位，温热的感觉很清晰，喝起来很舒服，浓香不冲，几杯下去不上头。

整体来看，能这么完整复制茅台酒酿造工艺的酒不常见，不管是从包装的设计到酒厂的选择，还是说市场的售价，“茅台镇1998”可以称得上是良心白酒！超级良心！！平日里买几瓶招待招待朋友，还是非常合适的。