课程简介播报

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茅台酒是高温大曲生物发酵酱香白酒I艺的典型代表，生产周期长达5年。茅台学院建设的”酱香型白酒生物发酵工艺及质量安全检测仿真实验”利用虚拟仿真与虚拟现实技术将现代科技创新与茅台酒工艺相融合，实现有形实验实训与无形实验实训相结合的教学模式，解决了资源匮乏、空间阻隔、茅台酒生产周期长而教学时间不足、实操少等与实验效果关联间的高成本难题，以学习者为中心，为社会各界共字教学资源提供可行的解决方案。

课程目标播报

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茅台酒的生产工艺主要包括制曲工艺流程、制酒工艺流程、贮存勾兑工艺流程和包装工艺流程，历时至少5年才能完成。本项目主要是为贵州茅台学院酿酒及食品质量与安全专业本科生设计的仿真教学项目，亦适合其他相关专业使用。项目以酱香型白酒的代表茅台酒为研究对象，对茅台酒生物发酵酿造工艺关键技术、各关键工艺步骤中的相关质量安全检测(包括原料、半成品、成品等)控制技术等，通过虚拟仿真技术设计，为专业课学生提供一个高度模拟酱香型白酒酿制生产工艺流程与质量安全检测体系的知识点学习、实操训练与技能测试评估的虚拟仿真环境。通过虚拟仿真拟实验中的教学示范和学习，拟达到以下目的:

1使酿酒专业学生对酱香型白酒生物发酵工艺的重点理论和操作有系统认识和掌握;

2使食品质量安全专业学生对质量控制的重要性及实验中涉及的基本概念、基本原理和基本操作等有全面了解，了解标准制定相关法规和标准制定原则。

3通过虚拟仿真拟实验训练，将5年的生产工艺流程提炼成1个实验项目，使学生熟悉掌握实验步骤、操作规范、实验器材选择、分析仪器原理、结果计算等方面得到系统训练，为实际操作奠定基础;同时，白酒工艺及质量检测仿真实验还可为全校师生及社会大众提供基础科普服务。 [1]