这其实是两个问题，一是离开茅台镇能不能做出和茅台酱香酒一样的酒。二是茅台镇的酒厂能不能做出和茅台酒厂一样的酱香酒。

先回答第一个问题，实践证明“离开茅台镇，就生产不出茅台酱香酒”，这是有理论和实践证明的。

1、白酒生产，尤其是固态法生产的白酒，利用的是环境中的微生物群，而不是单一微生物。

环境中的微生物群生长繁殖受环境影响。

茅台镇的独特气候和谷地里大量的微生物群落，外加满山满谷的矮小的“红粮”——县特殊的红高粱，是茅台酒的主要原料。

茅台镇象“蒸锅”， 这种气候有利于酿酒微生物的生成和繁衍，直接体验微生物的最好办法，就是在不同的高度闻到不同的奇异的气味。尽管整个镇子上漂浮着浓浓的发酵味，但是不同地点，酵味也截然不同。高处味道浓厚单一，而在低处的酒厂散步，不同的区域有不同的味道。

2、全国优质酱香型酒都在长江以南，浓香型酒都是在长江和黄河之间，清香型酒一般都是在黄河以北。

3、20世纪70年代后，全国各地酒厂都纷纷按照名酒企业的生产工艺仿制名酒，但结果无一仿制成功。尤其是茅台酒，最多时有40多家企业学习和仿制，但无一成功

最典型的是茅台异地试验。

1975年周总理提出茅台酒易地生产试验的设想。经中科院、贵州省科委、茅台酒厂科研专家及全国部分酿酒专家，经对酿造酱香型白酒所必备的条件进行综合考察和科学论证后，从众多“风水宝地”中挑选了贵州省遵义市十字铺。这里空气清新，温度适宜，地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。

先后从茅台酒厂调来了以原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及茅台酒师郑英才的关门弟子张支云为代表的28名优秀人才。

在这28人中不仅有优秀的管理人员，一流的酿酒大师和科研、销售骨干，还包括了车间技术工人、评酒技师等重要岗位的员工。也正是这28人的到来，不仅带来了正宗的茅台酒酿造工艺，甚至很多原料、辅料、生产设备等也都是从贵州茅台酒厂搬运而来。

在试验基地沿用了茅台本地的土壤与石窖等做基地，泥巴要茅台的，糟子要茅台母糟，曲药要茅台母曲，都是从茅台那边拉过来的。当时需要茅台酒厂里的泥巴，就拉了四十车窖泥。

在整个酿造过程中更是完全按照茅台酒酿造工艺，遵循自然变化、因地制宜、顺应春夏秋冬的自然交替规律，将酿酒工艺与节气变化完美融合，采用端午采曲，重阳投料，一年一个生产周期的工艺流程，堪称天、地、人的和谐统一。

异地实验进行了十一年，历经9个周期、63轮次、3000多次分析试验。

1985年对试制酒进行鉴定，全国白酒科学巨匠、全国评酒委员考评组负责人周恒刚，全国评酒委员考评组成员曹述舜，白酒酿酒大师熊子书，著名酿酒专家沈怡方，时为贵州茅台酒厂工程师季克良等28位专家。

最终，鉴定委员会给予了试制酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格”的评语；做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平。

茅台易地试验结果是“基本具有茅台风格”、“接近市场销售茅台酒质量水平”。根据这两句鉴定意见，结论是和茅台还是不一样的。

白酒专家学者认为：茅台酒易地试验做出来的不是茅台酒，是酱香酒，酱香酒和茅台酒是有区别的。“茅台酒”是酱香酒的代表，“珍酒”能否达到茅台酒质量水平这是个疑问。

二是茅台镇的酒厂能不能做出和茅台酒厂一样的酱香酒。

答案当然是肯定的。

茅台酒发展到今天那么多年，在茅台镇上酿酒工艺不再是个秘密。

茅台酒生产工艺，即传统的茅台镇酱香酒酿造需要遵从“端午踩曲”、“重阳下沙”、 “三高两长”、“2987”纯粮食酿造的工艺。

茅台酒要在端午节的时候踩曲、重阳节的时候进行投料，这跟其他白酒都有很大的区别。

采用重阳节的时候投料主要是因为那时候刚好是高粱收割的季节，第二是顺应茅台镇当地的气候；第三是避开了夏季高温的时节，便于人工控制发酵，培养微生物。

两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏。

三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。

从酿制到出厂，成型的茅台镇酱香酒需要历经5年时间。

从茅台厂里进进出出的员工数不胜数，有的做了一年半个月，有的做了十年八年，技术也会不可避免的被一些老员工“带出”了厂。

酒师都有传承弟子，这些酿造、勾调技艺并没有被茅台一家垄断，而从茅台出来创业的酒师，或者是转任其他酒业的酒师，他们在酿酒品质上的把控并不会比茅台低多少。

所以在茅台镇上，口感和色香接近茅台飞天的酱香酒是可以有的。

当然，我更关心是创造出更丰富的酱香酒，酱香酒没有最好，酱香酒可以更加丰富多彩。