文|满腹经纶

如果说把酱酒传承看做一段厚重的历史，那么茅台就是史书里一条贯穿始终的主要线索。一缕幽雅，带着秦汉雄风，回荡在茶盐古道的驼铃声中，弥漫在滔滔而下的赤水河里。浑厚的酱香更是在近代尤其是建国以后大放异彩，开枝散叶，播撒全国，走向世界。

---楔子

网图侵删

茅台酱香，遐迩皆誉。好味者品之，赏之，赞之；慧心者临之，学之，悟之。茅台不仅为美酒鉴赏家们奉上了味蕾盛宴，同时也是一位肩负光大酱香使命而向好学者倾囊相授的老师，将坤沙酱酒工艺的火种洒向了大江南北。

1974年，响应周总理“茅台酒生产要发展”的指示，在中科院科技办和轻工业部科技司的调度下，珍酒首先担负起了茅台易地生产的重任。珍酒邀请了原茅台酒厂厂长郑光主持易地生产。历经十年，珍酒大成，广获赞誉。

但这并非茅台技艺外传的孤证，其实茅台技艺还流传到了山东德州，与珍酒史话异曲同工，却有别样风情。

1983年，德州，武城酒厂。

△武城酒厂老厂一隅

厂长张子文是一位有着不断进取心的掌舵者，1978年，武城酒厂在他的指挥下，研发出浓香纯粮白酒--三角古贝春，一时间风靡齐鲁，获奖不断。但是他并不满足于此，还想要生产酱香酒。于是他开始构思如何向酱香标杆茅台学习。几番辗转之下，托人找到德州老乡--时任贵州副省长的傅爱农。

在听取了武城酒厂想要学习茅台酿酒技术，在山东生产酱香酒的设想后，傅爱农表示支持，同意为武城酒厂牵线搭桥。傅爱农的这个决定，造就了南酒北酿的传奇故事。

接下来，傅爱农会见了时任茅台酒厂厂长季克良，请季厂长出面协调，派人往武城酒厂技术指导，打造茅台易地生产的另一个试点，成全这桩美事。季克良何等通达仁义，当即修书一封，邀请自己的入党介绍人--刚刚退休在家的杜安民出山。

杜安民，浸淫酱酒一生，从基层做到茅台酒厂生产技术科科长后退休，是茅台酒厂响当当的技术大拿。彼时刚刚赋闲在家，读完季克良书信，了解了事情原委，深感责任重大。思考良久后，北上武城！

△杜安民（右）

在这段奇缘中，每个人都是不可或缺的重要角色，每个人都在扮演的亚马逊的蝴蝶，微微地扇动着翅膀，冥冥之中酝酿出了一股酱香传承的传奇风潮！

同年，德州，武城酒厂。

南面运水望贵州，山河流转几度秋。

杜安民这位一生都在酿造酱酒的老匠人，在武城酒厂开始了自己的长达十年的求索。历史不是神话故事，否则一句咒语就会点石成金。茅台的大佛请来了，带来了茅台的技术、设备甚至原产地的红砂石，但是离成功酿造出正宗茅台风格酱酒，还有很长的路要走。

△杜安民（左）与张子文（右）

制曲，润粮、踩曲、入池，每一个环节杜安民都亲自指导。看温度、试水分、记数据，每一个细节杜安民都亲力亲为。

△踩曲

同时还要集全厂之力“复刻”一套温暖湿润的微环境，在那个设备简陋的年代，难度之大可想而知。

在一点一滴的积累中，“古贝元”这棵北方酱酒的幼苗逐渐生根、发芽，最终开出了一朵鲜艳的奇葩。

事实上，武城酒厂在1984年酒完成了首轮出酒，随后的十年里不断打磨，微调，优化，到1994年“古贝元酱香酒”定型完成。酒体“酱香突出、细腻优雅、酒体丰满、空杯留香隔日不绝”。

与茅台相同的工艺，相同的窖池、相同的红粮，在茅台酿酒大师的亲自指导下打造的环境、制成的曲，酿造出来的正宗坤沙酱酒，自然有着极高的相似性，被人们形象地称为“北方茅台”。

2017年，德州，古贝春集团。

古贝春集团大门口披红挂绿，张灯结彩，古贝春集团的人激动的等待着...

一行车队稳稳停住。从头车上走下来一位两鬓花白的老人。此人正是茅台集团原董事长--季克良。迎接他的是时任古贝春集团董事长、总经理的周晓峰。

此时，距离杜安民初入武城已经过去三十四载。原来的茅台酒厂早已是行业巨擘--茅台集团。武城酒厂也在周晓峰主导的改制下发展成为古贝春集团。两位企业掌舵人在古贝春集团风云际会。

△周晓峰（右一）陪同季克良（前中）参观酒厂

一边引导季克良参观古贝春酒厂，周晓峰一边介绍着古贝元酱酒的传承与变化，他说道：当年有果断的超前决策在前，鼎力的机缘支持在后，才有了古贝元的诞生。而如今，在古贝春人的初心坚守下，古贝元酱香酒三十多年来也有了更多的成长与沉淀。

季克良对古贝元酱香酒如此出众的品质表示赞许与吃惊，同样也感慨古贝春人这么多年来的坚守与执着十分不易。

是的，勠力开拓不易，传承创新亦难。

在周晓峰的执掌下，古贝春人不断探索，不仅沿袭了茅台技术固有的传统与特点，也在其基础上有了进一步的自主创新。

环境复刻：为了营造与茅台酒厂相似的气候，古贝春广植林木，整个厂区花繁林茂，风景宜人，打造成了国家AAA级工业旅游景区。密林形成的森林小气候，温度、湿度恰到好处，适合菌群繁殖。这，是大环境复刻。在酱酒生产车间，设置了增温增湿设备及配套的传感系统，令室内温、湿度常年恒定，为入池发酵打下了坚实的基础。这，是微环境复刻。

△古贝春厂区一隅

窖池容量创新：通过对比实验数据发现，窖池容量在1.5万斤-1.8万斤之间，发酵最为充分，菌群丰富，香味协调。随将标准窖池容量从1万斤改为1.8万斤。从而提升了出酒品质。

△古贝春老厂窖池

甑筒容量创新：将传统的2000斤容量甑筒改为1500斤容量，由于投料减少，在相同的气压下，蒸汽在甑筒内的循环次数增加了上万次，香味物质和有益成分汽化更加充分，有效促进了提香、提纯效果。

△古贝春工人生产照片

经过几番改进，古贝元酱香酒的出酒率、口感、理化指标直追茅台。

在产品研发上，古贝春连续发力，2008年，推出古贝元年份系列，剑指高端；2009年，“中南海古贝元”面市，引发市场追捧；2010年，高端品牌“国蕴”酱香型面市，将高端形象推至更上一层台阶。2018年，为顺应北方豪放酒风，把握健康化、品质化消费趋势，以中国白酒大师吴兆征为首的古贝春研发团队，历时多年，经过数千次实验，成功研发46°古贝元酱香型白酒，打破了酱香白酒降度难的行业成见。是酱酒发展历史上一次具有重大意义的技术攻关。

△古贝元中度酱香白版

在品牌文化塑造上，2020年10月18日，古贝春集团举办了“首届中国北方酱酒文化节”，这是该活动在中国白酒界首创，意味着古贝春扛起了茅台酱酒北方传承的大旗，并自此之后连续举办了三届，打造成了中国白酒行业的独特IP，也引来了众多关注与热议。

桃李不言，下自成蹊。古贝春人几十年来的不懈努力，也获得了行业上无数的重磅荣誉：国家食博会金奖、布鲁塞尔银质大奖、国际烈性酒大赛金奖、国家级酒体设计奖、国家白酒评委感官质量金奖、中国白酒青酌奖...

△1988年，古贝元获得国家食博会金奖

同样也获得了行业专家、社会名人的各种赞许，其中国家领导人陈云同志的夫人、著名营养学家于若木女士为古贝元（原古贝茅）题词：不是茅台、醇似茅台，空杯留香，香袭人。

季克良为古贝元题词：南酒北酿，酱香传承。

可以这样说，经过多年的坚守与打磨，古贝元酒已经成为茅台酱酒北方传承的一颗闪亮明星，在传统白酒大省山东地界树立起一块鲜明的样板。

现在，中国白酒格局有了进一步变化，酱酒成了时代的宠儿。如今的古贝春也迎来蝶变，以崭新的面貌迎接新的时代。“万口窖池计划”、“万坛储存计划”的实施，显示了古贝春在产能上的充足准备；牵手山东大学微生物实验室，体现了古贝春尊重科学、尊重人才的姿态；搭建“元酱荟”平台、紧抓圈层营销，彰显了古贝春在营销打法上的不断探索；兴建“新四馆”、打造老城酒厂非遗文化体验中心，表明了古贝春不忘先贤、肩负使命的决心。

古贝春集团党委副书记、总经理张洪昌表示：古贝元1983作为古贝春高端酱酒产品，要打造成一款标杆产品，在文化上立心，在模式上创新。

△古贝春集团党委副书记、总经理张洪昌

此时，距离杜安民北上武城已经过去四十年。这四十年里，有张子文“一身转战三千里”的披荆斩棘，也有杜安民“一片冰心在玉壶”的匠心坚守；有周晓峰“天工人巧日争新”的传承创新，也有后来人“吹尽狂沙始到金”的不竭追求。而如今，这些壮怀激烈的情感都化作一壶陈酒，于灯火阑珊处，波澜不惊地走进在人们的视野。酒中这般陈味，问君能品几许？

△古贝春集团