过去几年，茅台镇所在的仁怀市为什么铁腕“打窜”？

有人可能根本不知道什么叫“窜沙酒”，有的虽然在概念上听说过“窜沙酒”，但未必真的明了“窜沙酒”。特别是酱香酒产区以外地区，尤其是北方人，一想到酒糟，就大概是酱紫的：

曲哥拍摄到的照片：高粱酒的酒糟。

尤其是东北地区的烧酒，只要原料是红高粱，固态法，那他们的酒糟一定是这样子的（上图所示），松松散散，要用手用力攥，才可能攥成团状，酒香味四溢。有经验的人甚至通过观察酒糟，就知道他的原料是红高粱与否。

东北烧酒这样的酒糟，很抢手，那些养猪养牛养羊人家，会主动上门求购，运回家去作为饲料使用，那可是上等的牲畜饲料。

所以，东北人很容易会想，这么好的东西，撒了酒精再蒸馏不是很好吗？

12987酱酒工艺，是茅台酒厂50多年前实践验证出来的。

岂不知，经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒后，坤沙酱酒的丟糟，看上去就像一堆黑乎乎的泥巴，间杂着团状形态，犹如早年农村人家从猪圈里挖出来的粪肥，不能作为饲料使用，只能丢掉，是故，民间也称“丟糟”。

生产过程中的坤沙酱酒工艺酒糟。

现实中，不用一年生产周期完成，在若干次蒸煮、发酵、取酒后，坤沙酱酒工艺的酒糟用肉眼看上去，就已经跟泥巴的形象很接近了。

所以，把这样的“丟糟”再利用，倒入酒精后再蒸馏，为的是从中沾染上一点酱酒味，但也不会很充分，酱香酒的呈香物质当然微乎其微。那怎么办呢？市场上那些白酒香精等等，能帮助解决几乎所有想要解决的问题。

网上随便都可以买的到。

看到了吗？目前市场上真对白酒的香精香料等“食品添加剂”，只有你想不到的，没有你买不到的，并且是合法生产、流通、销售的。“三精一水”酒都能做到高仿茅台，何况“窜沙酱酒”？所以仁怀市酒类管理当局，为维护本地酱酒形象，严厉“打窜”。可“调香白酒”都合法化了，“窜沙酱酒”非但打不绝，而且能够堂而皇之地大行其道。要不，在线兜售的那些九块九包邮，均价十几块包邮的，是那儿来的呢？

当然，十几元一瓶的“12987工艺”酱香酒，也可能是这样来的：

翻沙酱酒工艺示意。

酱香酒的翻沙工艺，就是用坤沙工艺 9 次蒸煮后丢弃的酒糟，因其中还残留着一些“糊”味儿和“酱”味儿，通过再加入一些新的粮食粉和曲粉进行发酵，再次蒸馏取酒。业界将其称之为“翻沙酒”。有说法称其“在前几年风靡一时”，可谁知道其能风靡到何时呢！

这样的“翻沙酱酒”，一瓶十几块钱，厂家也是赚钱赚到笑不拢嘴，并且对外标榜的都是12987工艺——包括“窜沙酱酒”——不但水很深、很浑，套路也深着呐！

但是，所有这一切，都绝不是坤沙酱酒工艺的错。茅台酒厂以及茅台镇上的众多12987酱酒工艺守护者，可都是兢兢业业的呢：

曲哥实拍的照片。

这是我去年12月中旬在茅台镇的一家酒厂拍摄的。至今，我都不知道这个酒厂的老板是谁。

曲哥实拍的照片。

那天，正赶上原料进厂卸货，我拍的现场照片。说句良心话，用这样的原料，恪守12987酱酒工艺的酒厂，在茅台镇不在少数，他们酿出的酱香酒，如果不与碎沙、翻沙、窜沙工艺的酱酒混搭，无论口感与茅台酒有多少差异，都可称其为真正的良心好酒，可以放心买，放心喝。

那么？“窜酒”有罪吗？“翻沙酒”有罪吗？非也！有罪的是鱼目混珠，泥沙俱下。考验的是当局的智慧和治理能力，这是毋庸讳言的。