茅台酒会倒下？简直是天荒夜谈，不过还真的有这个可能。可以这样设想，假如茅台酒真的倒下，为什么会倒下，谁将是下一个茅台酒呢？

茅台现象只是时代的产物

我们的高度酒，元代以来，发展了800年还是老和尚的帽子，如今用40年却冲到顶峰。一个简单数据显示：我国的白酒总产量，1950年10.8万吨，1978年143.74万吨，2019年785.9万千升。就算780万吨，70年增长近80倍，增速很有点炫。

在这样的发展态势中，茅台酒无疑起着标杆作用。从白酒的几十年发展历程，明显感到茅台酒的引领带头，无论产量还是价格，形成了“量价齐飙升”现象，为古今中外酒水行业奇观，绝无仅有。

市场的机会、背后的支撑、资本的进入，成为茅台酒乘坐航天器的三大动力和保障。这样的发展条件，放给任一酒企都能上天。其实茅台反应不算理想，也就这20年才晕过来：原来市场机缘一直都是给他准备的，终于知道去左右逢源，主动迎合做大。里面的东西不能多说，天机不可泄露，其实大家都知道，这里就点到为止。

茅台酒最终会倒在哪里

茅台酒已经是中国白酒的“酒王”，它的情况全世界都清楚，不用多说。这里要讨论的，如日中天的茅台酒有没有瑕疵，会出现哪些风险，或者说茅台酒会倒下吗，倒在哪里？

我们列出三个主要的风险点：

第一个，酒体质量。

茅台是烈酒，用来喝的饮品，归类食品。可以这么说，70年的白酒发展进程，茅台酒走的另类路子，跟行业绝大多数酒企不一个路数。尤其是超速发展的这40年里，人家都是大而全，搞很多牌子很多档次、级别，甚至五粮液那样搞跨行业。茅台酒只做一个飞天，以不变应万变，终于飞天。这是茅台酒成功的内在因素，但也蕴含着危机。

茅台酒的危机，也是整个行业、尤其是规模酒企的共同危机。这个危机就是为了产量，改变了工艺，也改变了酒体性质。现在的白酒，不再是传统意义的白酒，而是工业化的产物，准确的定位叫“合成白酒”，而不再是酿造白酒。

都知道工业化的效果，就是高效、高产、同质。为了产量，必然丢了质量，产出的工业白酒只能称作酒精饮料。但是酒企采取了弥补措施，用高科技合成手段，添加香精和酒精，把工业饮料模仿成酿造酒的风味，当作粮食酒出厂上市销售。茅台酒是不是工业白酒？很难说，但是年产5万吨，销售5万吨，都一个完全相同的味道，理论上不大可能，起码依靠传统的技术勾调不成。

第二个，商品价格。

茅台酒出厂上市交易就是商品。市场算它的成本，通常按照酿造酒计算，一斤合到60元上下。可是茅台酒说是传统酿造酒，其实应该是工业白酒，成本不能按酿造酒计算，要低很多。至于他们平时传统工艺方面的宣传，只能算是讲故事。比如古法的姑娘踩曲，有人算个账，端午制曲，就按一个节令15天算，一斤酒要5斤高粱5斤酒曲，一年产酒5万吨，要15天踩成酒曲25万吨。假如一个姑娘一天按一吨踩出来，15天25万吨，要多少姑娘去踩？1.7万人，还要满勤，还要一天踩出来一吨！这个故事编得不圆。还有“12987545”工艺，1万多工人，5万吨酒，能干完这活吗？

工业化生产就没这么大的成本，根本不到60元/斤，因为酿酒成本大头是人工，商品价格理应降低。就按60 元/斤，根据市场定价规律，零售价在200-300元/斤才是合理。

第三个，商品属性。

茅台酒作为饮品，属于日常消费，用来喝的。但是，茅台酒却被抽掉了商品属性，赋予了金融属性。

一个日常饮用的饮品，具有了可以交换、可以流通、可以升值的特性，完全违背了经济学定义。这里的风险显而易见：假如出现一个新的物品，像茅台酒一样送人不显眼却贵重；假如交际饭局禁止饮用百元以上白酒；假如民间传统白酒取代了工业白酒，等等，茅台酒的当下特权优势都会失去。

潮流这东西，说不定明天就到，老话说“三十年河东三十年河西”，任一情况出现，都是茅台酒的末日，当然也是工业白酒的末日。

酒企在转型生产粮食酒

当前白酒市场，是典型的皇帝新衣，都知道是工业白酒，都知道喝了对健康不利。可是还要喝，因为没有纯酒，没有选择。

白酒制造行业走了30年集约化道路，已经成为一家独大，成长为各自地区的经济支柱了，所以不能倒下。明知道光着腚，还要齐声赞扬服饰鲜美漂亮，否则地方无法收拾。

其实可以换个思路，今年已经有酒企在转型，开始安排纯粮食酒。这是个好的势头，不过有严重的先天缺陷，就是转型的目的不纯。合成酒垄断市场几十年了，酒民对此早已忍无可忍，酒企至今也不敢公开自己的产品是酒精酒。那么就转型生产粮食酒，有酒企打出了“真原浆”。只是有着换汤不换药的嫌疑：一是因为产量而无法抛弃工业化生产；二是工业化生产不可避免产品低质，少不了添加剂；三是目的很明显，不是为了让人喝到好酒，而是为了更有理由提高价格。

谁来替代茅台的市场位置

有人说我们的白酒价格不高，和国外比起来很便宜，都路边地摊价格了。这话不假，也仅仅指的价格，如果比品质呢？就知道为什么便宜。起码人家高档货都是精酿原酒，真实年份，就不说传统工艺了。

拉回话题。我国酿酒历史悠久，少说有万年，不会因为几十年的超速发展而有根本改变。当下白酒酿造市场，90%以上为规模化酒企拥有，还有少部分存在于民间。正是这些民间小酒坊，该是将来白酒市场回归的期望，现在犹如星星之火，散布在乡村深山里。将来市场契机一旦出现，马上就会成为燎原之势，货真价实的传统美酒回归人们的餐桌，从而成为市场主体产品。

市场契机随时会出现，比如同质酒体，民间的100元/斤，商品酒1000/斤甚至更高。随着理性的苏醒，人们会做出正确选择，不再傻乎乎缴纳智商税。再比如当人们不再走门子拉关系，随着人际交往的净化，当下高档酒的社交作用自然消失。那么，高价格支撑下的白酒，也就不可能继续下去，贵了没人要，便宜了酒企活不了。怎么办？唯一出路回归本来，要么生产真正的产品，要么降价，工业白酒本来要比传统的便宜。

将来的白酒市场，绝不是几家酒企的产品垄断，应该是所有民间美酒的展示平台。到那时，工业白酒工艺也有成熟，不再是只为了盈利而生产。