一提到茅台，许多人都会联想到那「飞天」的价格，但若是说起茅台酒的历史，却不得不提「赖茅」。

2011 年，一瓶产自 1935 年的赖茅酒，以 1070 万元的天价成交，刷新了国内白酒拍卖最高记录，成为「中国最贵的白酒」。

▲民国时期赖茅酒

这被中国白酒界誉为「酱香经典，酒中极品」的赖氏茅酒的滋味，你想尝尝吗？

上个月汝醉赖世纲酒上了某平台众筹，共筹得 146.97 万元，好评率高达 98.4%。

▲【汝醉赖世纲酒】某平台众筹达成截图

赖世纲酒的前身，正是「赖茅」，由赖氏祖传酿酒秘方制成，严格按照其古法工艺酿造。

此次推出的 12 年陈酿酱香型白酒，是赖氏茅酒窖藏的经典之作。

陈化了 12 年的茅酒，酱香浓郁，酒的口感也变得更加谐调醇和，甘甜味美，唇齿留香。饮时不刺喉，饮后不上头、不刺激。

饮酒自古以来就是风雅之事，而美酒佳酿，自然当用高雅精致的酒器来盛放、斟饮。

「玉壶买春，赏雨茆屋。」玉壶斟酒，浅酌赏雨，心醉陶然，别有情趣。

当千年汝瓷玉壶春瓶，遇上古法赖氏茅酒，中国人的雅兴就在这美酒、美器中，倏被唤醒，又复而沉醉。

玉壶春瓶，以其曼妙的身姿而深得人们的喜爱，它与梅瓶、赏瓶并称为「瓶中三宝」，是中国器物美学史上最具代表性的经典器型。

玉壶春瓶最初是盛酒的礼器，在宋代时主要被当作盛酒、斟酒的实用酒器。

因为玉壶春瓶的线条优美，造型赏心悦目，所以也常被当作观赏用的陈设瓷器，或是插花用的花器。

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▲汝瓷葵口杯

天青如玉的釉色，圆润精巧的杯型，宋代美学的清雅尽在其间。

不拘是一人独酌，还是知己对饮，美器与美酒，均雅致已极，不负良宵。

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-赖氏茅酒的前世今生 -

熟悉茅台酒历史的人都知道，茅台酒厂的前身是由茅台镇上的三家烧酒坊合并而成的。

这三家烧酒坊分别是：成义、荣和、恒兴，三家所酿的茅台酒分别被世人称为「华茅、王茅、赖茅」（以烧酒坊创始人的姓氏命名）。

解放后，国家将这三家烧酒坊合并成现在的「贵州茅台酒厂」，其产品「贵州茅台酒」，被誉为「国酒」。

1826 年，清朝道光年间，赖氏先祖就开始在茅台镇上从事酿酒。

1902 年，赖嘉荣酿出的酱香大曲酒（俗称茅酒）风味独特，名扬天下，被称为「酱香始祖」。

1915 年，茅酒荣获「巴拿马万国博览会金奖」，成为世界三大名酒之一，也成就了后来的「国酒茅台」。

1941 年，赖贵山及其兄弟在贵州茅台镇创建「恒兴酒厂」，所产之酒称为「赖茅」。

▲赖贵山与其子赖世纲

赖茅酒以其独有酱香特色，喝后不上头、不口干而闻名，远销海内外。甚至还流传着「席上无赖茅，空有美佳肴」的佳话。

1953 年，赖茅收归国有，并入茅台集团。现「赖茅」商标同样归属于茅台集团。

改革开放后，原「赖茅」创始人赖贵山，携其子赖世纲，重回茅台镇，成立「贵州赖世纲酒业有限公司」，并亲撰遗嘱，将祖传秘方授予赖世纲传承。

▲赖贵山亲撰遗嘱将祖传秘方授予赖世纲传承

- 经典 12 年酱香陈酿 -

酱香型白酒，越陈才越香。

这款汝醉赖世纲酒，选用平均酒龄 12 年基酒进行勾调，以古法赖氏茅酒酿造工艺，经历九蒸八酿，方得这一壶美酒经过了 12 年的陈化，酒液早已没有了呛鼻的酒精味。

基酒勾调后的酒酱香更加醇厚浓郁，口感也变得绵柔丰富，饮罢余味绵绵，回味悠长，空杯留香。

53%vol 酒精度，是茅酒的黄金赏味刻度。

这时的酒精分子与水分子缔合度最紧密，使得酒精的刺激性和辛辣味减少，酒液滋味醇厚绵长。

加之酱香型白酒的酒精度高而不烈，口感柔和，是大多数人能够接受的度数。

-好山好水，滋养出真正的茅台味道 -

茅酒的名声源于品质。

而茅酒的品质，与茅台镇无法复制的自然环境息息相关。

茅台镇海拔只有 425 米，四面环山，地处河谷，如同一个天然的酒缸，冬暖、夏热、少雨、风速小的湿润环境，非常适合酿酒微生物的生长与繁殖。

上世纪七十年代，有人试图在其他地方生产茅台，实验进行了 11 年，考评时发现酒虽然是严格按照茅酒工艺制造的，但味道却与茅酒相差甚远。

这是因为少了茅台镇的赤水河、独特的气候环境、谷底大量的微生物群落和满山满谷特产的红高粱。缺了茅台镇这个「天然酒缸」，也就酿不出真正的茅酒。

俗话说，好山出好水，好水酿美酒。

赤水河素有「美酒河」之称，酝酿了茅台、习酒、郎酒、泸州老窖等数十种美酒。

赤水河的水质之所以这么适合酿酒，是因为茅台镇周围有全国稀少的紫色钙质土壤，雨水经过红土层的过滤，不仅纯净无毒，还将土中蕴含的大量微量元素带进了赤水河中。

而且赤水河还是长江上游唯一没有修建水电站的支流，也无化工厂污染，是世界上少有的未被污染的河流之一。

酒，是粮食的精华。而茅酒的生命和芬芳，是从一颗颗红缨子高粱种子里生发出来的。

据统计，茅台镇日照时间一年可达 1400 小时，有助于农作物生长。

因此赤水河岸边长满了酿造茅酒的原料——红缨子糯性高粱，种植中不添加任何化肥，淀粉含量高达 88% 以上，无污染、颗粒小、糯性好、耐高温、耐蒸煮、耐翻造。

也只有这样的高粱，才能经受住茅酒「九次蒸煮、八次发酵、七次取酒」的特殊工艺的严酷考验。

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- 承袭古法秘方，时间酿成美酒 -

酿遵时节，造有工序，以五谷酿造的一壶好酒，靠的是谷、水、土、风、阳光与人的合力。

汝醉赖世纲酒，其酿造工艺承袭自赖氏先祖流传下来的酿酒秘方，百年来未曾改变。是一代代人的传承，才守住了赖氏茅酒的经典酱香。

一方水土酿一方酒，矿物质丰富的赤水河成就了赖世纲酒的豆豉香，经人的酿制与调和，在漫长的时间里酿成一杯杯可以狂欢忘我，可以推心置腹，可以团圆共聚的白酒。

从端午踩曲到重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿制一坛茅酒共需要一年的时间。

1、四十天制曲发酵

制曲一般在端午前后，每年气温最高的时节，温度高达 40℃ 以上。

酿酒师傅们先将有机冬小麦磨成粉，再加入母曲和水，放进曲模，踩成一块块的曲块。

然后放到 60℃ 高温的曲房发酵 40 天，曲块变成金黄色后，再移入通风良好的曲仓贮存 6 个月以上才能使用。

2、重阳下沙

贵州当地的方言将用于酿酒的高粱颗粒称为「沙」，投料就称为「下沙」。

红缨子糯高粱被碾碎、蒸熟后，会按一定比例拌入曲粉，堆积发酵。

3、九次蒸煮

两次投料后开始蒸煮，因为红缨子高粱有着皮厚、支链淀粉和单宁含量高的特点，需要每隔一个月进行一次蒸煮，在一个生产周期内要反复蒸煮九次。

4、八次发酵

除了第九次的蒸煮后不再进行发酵之外，每次蒸煮后都需加曲进行发酵，共八次发酵。

5、七次取酒

投料后开始第一轮取酒，到第八次发酵结束，共进行了七轮取酒，取得了七个不同轮次的基酒。

七个轮次酒之间又有着不同的风味特征，分等级分轮次贮存 3 年以上方可使用。

即使是在现代酿酒工艺流行的今天，时间和等待仍然是成就好酒的最大法宝，这是不可逾越的步骤。

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- 雨过天青色，至美汝窑瓷 -

「雨过天青云破处，者般颜色做将来」。

传说 800 多年前，宋徽宗曾做了一个梦，醒来后对梦中纯净透澈的雨过天青色念念不忘，遂命汝州匠人烧造天青色的瓷器。

帝王的一场梦成就了汝窑的诞生，也让我等后人有幸欣赏到这芙蓉出水般的素雅之美，一同沉浸在这场天青色的迷梦中，不醉不休。

作为宋代极简美学的代表，汝窑以其温润如玉、洗练通澈、精致优雅的含蓄中式美，位列宋代五大名窑之首。（宋代五大名窑：汝窑、钧窑、官窑、哥窑、定窑）

▲北宋汝窑天青釉洗 成交价 2.44 亿人民币

常言道：「家有万贯，不如汝瓷一片。」

一盏汝瓷，青如天，面如玉，蝉翼纹，其制作工艺极为严苛，以玛瑙入釉，不惜工本，只为烧出如冰似玉更胜玉的天青色。

金灭北宋后，汝窑也随之消亡，因而汝窑传世作品稀少，不足百件，每一件都是难得的稀世珍宝。

其中最具代表性的汝瓷，是现藏于大英博物馆的「汝窑天青釉玉壶春瓶」。

一千多年前，它也许就曾是某次宫廷酒宴上，宋徽宗执于掌中的盛酒佳器；而如今，却陈列在万里之遥的大英博物馆展览柜里。

汝醉玉壶春瓶，就是 1:1 复刻自这件「汝窑天青釉玉壶春瓶」，只为复现千年宋器之美。

-以经典之器，致敬经典之味 -

复刻这件玉壶春瓶的匠人叫李可明。

李可明，出生于汝瓷世家，师承伯父，国家级非遗汝瓷烧制技艺传承人 & 中国陶瓷设计艺术大师——李廷怀，在汝瓷烧造中磨练多年。

李可明深知，只有当大家对汝瓷有需要，这个古老的行业，才继续发展的可能性。

于是，他以「用」为本，以「美」为念，联结汝瓷与当下生活，尝试着在当代设计与古典传承中，找寻非遗的无数可能。

一次与「汝窑天青釉玉壶春瓶」的邂逅，让他萌生了复刻这件宋代传世玉壶春瓶的想法。

复刻的过程并不轻松，由于考虑到坯土在烧制过程中的收缩性，他拉了至少 50 种坯，逐个标记对比。

两个多月的时间里，李可明日以继夜地反复拉坯塑型，素烧上釉，将汝瓷的烧制流程循环了几十次，才终于将玉壶春瓶完整复现。

接着，李可明又有了新的想法：

玉壶春瓶如今虽用于陈设观赏，但它在宋代时本是实用酒器。让汝瓷日常化，回归生活，重新与酒搭配，宜赏宜用，才是他烧瓷的初心。

但在装酒测试过器皿后，李可明沮丧地发现，传统汝瓷内外都有开片，也就使酒更容易挥发渗透，并不是藏酒的好材料。

为了解决这一缺陷，他又花了整整一年的时间改良重制。

在这一年里，他尝试过内外使用不同的釉料，一共 6 个瓶子，烧炸了 5 个，剩下一个也有裂缝。

各种调配原料比例，结果也不尽如人意。加厚坯胎，避免了酒的渗漏，但表面不开片，汝瓷的特性也没了。

最后在坯土密度加大的情况下，表面施釉，再冒险地将温度升至 1350°C。

如此下来，终于实现了他心中的理想效果——瓶身致密不渗透，外部开片留存汝韵。

这是推动汝瓷技艺改良的一次重要尝试，而汝瓷酒瓶也给他带来了更多的惊喜：

经过测试发现，汝瓷可以吸附酒精里无法避免的杂醇油，杂醇油的降低，使得酒中的辛辣味降低，使得白酒不仅越藏越香，口感也更加醇厚柔和。

当赖世纲酒邂逅汝瓷玉壶春瓶，古法酒与千年器成就天作之合。

杯盏间风雅无边，酒不醉人人自醉。

此次推出的汝醉，对玉壶春的瓶身釉色进行了升级。

烧制出来的釉色比去年更接近于宋代汝瓷的「天青色」，色如青天、淡雅素净。

▲去年（左）和今年（右）的汝醉对比图

世上风雅之事，莫过于赏花、饮酒。

喝完的空瓶，撕去酒标，拿来当作陈设用的花瓶，也极具观赏性，随意插上一花一叶，都美得醉人，诗意生活不过如此。

古法酿成的这杯茅酒，在汝瓷玉壶春里浸染了千年的风雅。

无论是一人独饮，还是众友欢聚，或是节庆送礼，都是风雅之人的上上之选。

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