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茅台不醉的根本原因

当我们说喝酒后“兴奋”时，通常是指喝酒后感到头晕、头痛、脸色潮红、心跳加速。

抛开个人体质、饮酒时的生理心理状态等因素，我们发现，酒精之所以能让人“high”，来自于其本身的成分：杂醇油、醛类、酯类、醇类（乙醇）等。

接下来，结合这些复杂的成分，我们就用简单的语言，来探究一下茅台酒为何不醉的秘密。

令人惊奇的体检报告

很多人都会感叹“喝茅台不醉人、不伤身”，而大量证据也证实了茅台能健康这一“不可思议”的客观存在。

1993年，在一次茅台酒厂职工专项体检中，遵义区医院专家惊奇地发现，职工们即使每天喝150克以上的茅台酒，肝脏也不会受到损害。接受这次专项体检的酿酒车间和酒库职工40人，年龄在35岁至54岁之间。

由于生产、工作需要，他们几乎天天喝茅台，喝了10多年，最长的喝了37年。体检结果显示，除1例肝炎未治好继续饮用导致肝硬化外，其余39人都很健康，没有出现肝脏病变。同年，新华社作了题为《国酒茅台新发现：天天喝不伤肝》的报道。

2001年，另一个令人吃惊的现象引起了有关专家的关注：国有茅台酒厂成立50周年之际，茅台在慰问50年来逝世的268名职工家属时发现，死于肝癌的仅有3人，而且这几位职工一生都没有碰过酒。

茅台酒酿造周期长，醛类物质易挥发

白葡萄酒中含有十余种醛类物质，能平衡、协调白葡萄酒的香气，是白葡萄酒辛辣味的主要来源。

中国白酒作为刺激性饮料，一般允许含有适量的醛类物质，但人体如果吸收大量醛类物质，就会刺激心脑，损害口腔、胃黏膜，引起身体不适。

相对而言，醛类物质含量较少的葡萄酒，醉意较小。

醛类物质的大量产生，主要是酿造过程中控制不当造成的，茅台酒传统酿造工艺讲究“三高”“三长”，可以有效降低醛类物质的含量。

“三高”是指高温制曲、高温堆放、高温蒸馏（提酒），高温蒸馏工艺能最大限度的挥发醛类等低沸点有害物质，留下对人体有益的物质和独特的酱香味。

茅台酒不醉的根本原因在于它的制作工艺和独特的环境，你知道吗？

科普茅台知识：

茅台年份酒：从15年到80年的品质之旅贵州茅台，作为中国白酒的翘楚，以其卓越的品质和丰富的产品线吸引了无数酒迷。其中，年份酒系列更是茅台酒的精华所在，自上世纪90年代以来，茅台便开始采用“年份酒”制度，通过精心勾兑不同基酒的贮存时间和比例，形成了独具特色的茅台年份酒系列。15年年份酒：温润圆滑，酱香浓郁15年年份酒以其15年的制酒标准而闻名，但它的基酒贮存时间远超15年。这款酒的口感温润圆滑，具有窖藏15年以上茅台酒的酱香，但比单纯存放了15年以上的茅台酒更易入喉，酱香也更加均匀浓郁，适合高端人士品鉴。30年年份酒：土黄色泥裂构造，金桂叶金奖标30年年份酒的瓶身通体为土黄色泥裂构造，印有“金桂叶”金奖标以及年份“30”字样，背面雕刻着陶艺烧制而成的酱色神龙，瓶底有「國酒茅臺」字样。这款酒不仅在口感上更加醇厚，其独特的包装和设计也使其成为收藏家的心头好。50年年份酒：深黄色泥裂构造，酱色巨龙50年年份酒遵循50年的贵州茅台酒标准，以不低于15年窖藏的基酒精心勾兑而成。瓶身采用深黄色泥裂构造，印有“50年”和“珍藏”字样，背面雕刻着酱色巨龙，瓶底烧制繁体“国酒茅台”和英文“GUOJIU MOUTAI”。这款酒在市场上较为少见，更多的是作为收藏之用。80年陈年贵州茅台酒：楠木木盒，游龙雕刻80年陈年贵州茅台酒可谓是珍稀之宝。其外包装采用楠木木盒，瓶身两侧雕有游龙，尽显高贵气质。这款酒的基酒酒龄不低于15年，采用一九一五年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾兑而成，堪称中华民族酒文化的瑰宝。每年限量生产，每瓶均有编号及证书，为国酒之尊。综上所述，贵州茅台的年份酒体系丰富多彩，各具特色。无论是80年的珍稀之作，还是50年的独特造型，亦或是30年和15年的亲民口感，都充分展示了贵州茅台的高贵品质和精湛工艺。在品尝这些美酒佳肴时，不仅能品味到不同年份的独特风味，还能感受到贵州茅台对品质的执着追求和工匠精神。

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