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说到酱香酒，大家几乎都能想到茅台酒与贵州茅台镇，虽然茅台镇上的酒厂很多，但是大家可能只能记住茅台酒。 有时候人们也在想“到底是茅台镇成就了茅台酒？还是茅台酒成就了茅台镇呢？ 其实茅台酒是因为茅台镇而得名，茅台镇是因茅台酒而闻名！“除了茅台酒，茅台镇还有很多其他的酱香酒。 但，为什么茅台镇就出了一个“茅台酒”，其它酱香酒呢？ 今天，就来和大家唠一唠。 茅台独树一帜，靠什么？ 贵州茅台市值曾一度超越LV成为世界第一奢侈品，在中国的白酒界为什么只有茅台酒独树一帜，靠的是什么？ 毫无疑问，就是过人的品质。但是偌大的中国，茅台酒一直被模仿从未被超越，无数酒厂都想过复制茅台的荣光，然而直到现在都还没出现能与之匹敌的“竞争对手”，众多酒厂纷纷按照茅台酒生产工艺仿制但也都是昙花一现而已。 这，难道不奇怪吗？ 茅台也无法复制茅台 1975年，周恩来总理提出“万吨茅台”的方案并实施。为了能最大限度地接近茅台酒的酿造条件，以遵义市十字铺为试验基地，调用酒厂的优秀人才，在工艺流程、原料设备都不变的情况下：历时十一年，经历9个周期、63次轮次、30000多次分析试验后，并未能成功复制茅台的味道。 不仅如此，茅台的近邻郎酒曾做过实验，用同样的原料、工艺，在其他地区生产出的白酒，品质与赤水河流域的根本无法相提并论。 据此，我们发现茅台酒无法被复制似乎也并不奇怪，因为连茅台公司都复制不了自己。 茅台无法复制的原因有哪些？ 茅台酒发展到今天酿酒工艺早已不再是个秘密，这点无可否认，很多酒厂都用到这些工艺酿酒。但酿造出来的酒只是比较接近飞天的酱香酒，却没有比飞天好的。 这又进一步表明，茅台酒不可复制的原因，主要有： 1、无可替代的地理环境。茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境。
如果茅台镇是一个高酒瓶，那么酒厂就是酒瓶的底，弥漫着几百年积攒下来的粮食发酵厚味。延绵着赤水河几百公里的两岸大山，本来都有近千米的高度，到了茅台镇，突然低矮下去，海拔只有400米。而茅台酒厂最古老的一车间和二车间，也就是当年成义、荣和两大酒坊所在地，还在整个镇的最低处。此地一年四季都没有季风，味道积攒得更加浓郁，这里也隐藏着茅台镇的奥秘。 2、无法复制的微生物。酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气全是在反复发酵过程中自然形成的，这与酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系。 3、复杂的酿造工艺。生产茅台酒基酒需要一年的时间，在这个过程中需要严格按照季节的变化，按时按点地完成两次的投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，整个过程需要历经一年的时间。同时，茅台虽然有先进的仪器，但很多时候精密的仪器仍然无法取代老酒工的经验判断，如气温不同，空气的湿气不同，每轮次蒸煮所加的河水量也会不同。 3、酿酒师傅的差距。在茅台酒厂有这样一句老话：茅台酿酒师一般10年才算入门。
此外，茅台的勾调师团队非常庞大，他们日复一日、年复一年地研究、进取，不断的追求完美，调整勾调比例，令成品酒水更香醇！
4、基酒储存。茅台酒贮存时按酒型贮存，基酒车间生产的1~7轮次酒入库后，经感官评定分香级、等级后，按不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。
其中，轮次酒必须经过三年以上的贮存才可进行勾兑。勾兑检验合格后，还要存放半年才能包装出厂，前后时间加起来，最短也要经过五年时间。 5、高温曲药。曲药是传统白酒酿造中混合在粮食中的发酵剂，它富含各种微生物以及微生物的代谢产物。茅台酒所用曲块的发酵温度高达60℃，比其他制曲发酵温度高10-15℃，在这种温度下微生物更容易混入曲块中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
6、独特的曲蚊。茅台镇独一无二的曲蚊，外壳硬，小米粒般大小，它们在曲药制成曲坯后，会携带各种花粉进去区块中，并在饱餐曲药后产下幼虫，花粉和幼虫中的大量蛋白质在酿酒过程中，对酱酒的风味起到了至关重要的作用。 根据观察结果和经验判断，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。 7、庞大的老酒存量。从茅台的各个年度报告中，可以准确知道2012年茅台基酒的产量是3.36万吨，2013年是3.85万吨，2014年是3.87万吨，2015年是3.22万吨，2016年是3.93万吨，2017年是6.38万吨，2018年是7.02万吨。
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