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有酒桌的地方，一定有白酒；喝白酒的人，十有八九偏爱酱香型。 酱香型白酒，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，酒精53度对人的刺激小，饮后不上头、不辣喉、不烧心。 新入门的小白、叱咤酒桌的老酒客，几乎都会选酱香型白酒。
上图为李兴发正在闻香，通过气味鉴定香型 1965年之前，中国白酒没有香型之分，酱香酒的由来，要从被业界尊称“酱香之父”的李兴发说起。 李兴发生于1930年的遵义怀仁，12岁就在荣和烧坊（茅台前身）当烧酒工，辗转于各个生产环节，下窖池背糟、到赤水河边挑水、传火蒸馏酒…… 1951年，茅台酒厂成立，李兴发进入酒厂当工人，师从中国白酒一代宗师郑义兴，他悟性高，很快学会茅台酿造中一道道复杂的工艺，并于1955年担任副厂长。
上图为李兴发在勾兑、调酒 勾兑，是茅台的关键工艺，就像烹饪一样，只有把食材、调味料合理搭配，才能做出佳肴。但那时勾兑并无定法，大坛酒兑小坛酒、老酒兑新酒……好坏全凭酒师的经验和感觉，无法保证茅台的质量稳定。 50年代，中央组织茅台科研活动，李兴发担任组长，一头扎进了勾兑技术中，他废寝忘食地把不同酒按轮次、年份、味道进行区分鉴别，然后勾兑，每天都要品尝五、六十坛酒，有时甚至多达百余坛。
李兴发的笔记 经过13年的呕心沥血、200多个勾兑酒样，他确定了茅台酒3种比较典型的香型：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。 接着，科研小组把这3种香型再按不同比例，做了上千次勾兑实验，终于摸索出了科学规律。如此勾兑出的茅台酒，质量稳定，其中尤以酱香风味最突出，于是茅台就被划分为酱香型白酒。 据李兴发的徒弟徐强回忆说：“他每天就把生产出来的酒，坐起慢慢研究品尝，为啥子有一种叫酱香呢？空杯香就是一个酱油味，他就取个酱香”。也正是因为这一发现，李兴发成为继郑义兴之后、茅台酒历史上的又一位宗师。
1989年茅台领导班子合影，二排左起第二个是李兴发 1965年，四川泸州召开全国第一届白酒技术协作会，时任茅台酒厂技术员的季克良，宣读了李兴发科研小组研究成果《我们是如何勾酒的》，引起了各界反响和重视。 李兴发的这一发现被专家称为“酿酒史上破天荒的创举”，为白酒香型的鉴别提供了规范、科学的标准。 1979年第三届全国评酒，首次按照香型对白酒进行分类，于是就有了我们现在常听到的：酱香、浓香、清香、米香、凤香……
图右是李明英 李兴发膝下儿女一共十一位，嫡传他酿酒技艺的只有他的九女儿——李明英。 受家庭氛围熏陶，她15岁就进了茅台酒厂的附属酒厂上班，主要工作的就是勾兑，每次勾好的酒样都要带回去，请父亲给予指导，学习品评和酱香酒的勾兑技术。 在父亲手把手的指导下，她掌握了茅台酒正宗酿造技艺，后来经严格考试考入茅台酒厂，成为了资深勾兑师。
2008年，为了纪念过世的父亲，李明英创办了“李兴发酒厂”。 基于父亲对酱香型白酒创新与发展的毕生心志，李明英谨记“五年是基酒，还须兑老酒，若还心不正，久也不是酒”的家训，循“酱香之父”酿造之道。 今天推荐的这款酱香型白酒，就来自李兴发酒厂，李明英嫡传出品，瓶身设计来自百年品牌“荣宝斋”。
饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也。文人墨客爱酒，字蕴酒香。 无数诗人在推杯换盏的狂欢里留下千古绝唱：“明月几时有，把酒问青天”、“举杯邀明月，对影成三人”、“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”……
喝酒是件风雅之事，美酒更要配好瓶，但平日见到的酒瓶造型相似、千篇一律。 百年老牌荣宝斋，将深入人心的酒文化，与中国传统文化艺术相结合，以齐白石的惊世之作为载体，复刻到瓶身上，古韵配色，像收藏品般精致美观。
荣宝斋，前身“松竹斋”，始建于清康熙十一年（1672年），已有300多年历史，取“以文会友，荣名为宝”雅意得名，他们的“木版水印”、“装裱修复”传统技艺，先后被列为国家级非物质文化遗产。 荣宝斋也被称为“民间故宫”，是“书画珍宝荟萃之地，名家巨匠聚首谈艺之所”。这里文房珍宝收藏颇丰：有明代的程君房的百子图墨，清代金漆五彩毫宫笔、宫廷用纸、水晶印泥盒等。 往来皆是文坛巨擘，馆藏古今名家书画。数不清的艺术家从这里扬名立万，比如大家耳熟能详的齐白石、张大千、徐悲鸿……
在浩如烟海的馆藏精品中，甄选齐白石先生的《荷花鸳鸯图》、《九秋风物图》作为设计灵感，为这款酱香型白酒，打造了2款瓶身。 画，笔墨精妙；酒，醇和协调，观画怡情，微醺自得。每瓶酒都是一幅画卷，融合荣宝斋馆藏名家书画与酱香酒之美，倾力雕刻每一处细节，杯盏间尽显诗意。
《九秋风物图》是齐白石老人在84岁时所作的长卷，将秋天的桂蕊飘香、菊黄枫丹、工细草虫花间追逐等囊括在画面之中，怡人秋色尽收眼底。
九只草虫，生意盎然，有长长久久之意；桂蕊飘香，象征吉祥富贵；菊黄盎然，象征安康长寿；雁来红，象征成就红火、长盛之境。 适合作为商务宴请、送礼等。
白石仙翁添美意，头顶红莲照酒卮。偕伴醉荷盖鸳鸯，情至恩爱醉意浓。 《荷花鸳鸯图》是齐白石衰年变法后期93岁时创作，是“红花墨叶”构图的作品典范，画风成熟、画面醇厚。“鸳鸯戏荷，和和美美”，鸳鸯自古为爱情忠贞的象征。花团锦簇的荷花，荷荫下鸳鸯结伴而游，营造出“只羡鸳鸯不羡仙”的浪漫意境。
相传，齐白石曾将这幅画作赠予爱徒，为新婚家人之喜锦上添花、送上祝福。这瓶荷花鸳鸯酒外观以红色为主色，加上荷花、鸳鸯的美好意象，喜庆、浪漫。 特别适合婚礼宴请。
乳玻瓶材质，可使酒体中的酸类、酯类物质保持稳定，有利于酒体长期的收藏，同时更好地展现名家画作的美感。
倒入杯中，酒花密集 “酒是陈的香，三分酿七分藏”。 酱香酒的口感与风味，会随着时间变得愈加浓郁、醇厚，在没开盖的情况下，储存得越久越好，值得收藏。 荣宝斋文化艺术衍生酒，现在一条生活馆有售▼
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好山好水出好酒，茅台镇冬暖夏热，湿润少风，日照充足，炎热季节多达大半年之久，冬季无霜期长，温差小，适宜微生物生长。
境内流过的赤水河，是长江上游的一级支流，集灵泉于一身，汇秀水而东下，被誉为“美酒河”。水中蕴含多种矿物质和微量元素，滋养了河谷两岸的红缨子高粱，还是茅台酒的上好原料。 古往今来，赤水河有一个奇特现象，每年端午至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色；重阳节至次年端午节间，河水则清澈透明。
当地种植的红缨子高粱，颗粒坚实饱满，耐翻、耐蒸煮，可充分发酵。它的支链淀粉含量高达88%以上，并含有2~2.5%的单宁，都是酿酱香型白酒的优质成分。 支链淀粉能使酒体醇厚，入口带点绵柔，咽下的时候像丝绸一样顺滑；单宁对于酱香型白酒的陈年能力具有很大作用。
上世纪六七十年代，茅台酒异地生产被列为“六五”重点项目，国家专门组织把茅台工艺、窖泥、工人等带到外地，做出来的酒却达不到茅台镇原产的风味。 一方水土酿一方酒，茅台镇的环境得天独厚、且不可复制，可以说“离了茅台镇，再无茅台酒”。为保证纯正风味，李明英把酒厂建在茅台镇7.5公里范围内的核心产区。 以红缨子高粱、赤水河之水为原料，遵循传统的“12987”工艺：从端午踩曲到重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，共需要1年的时间。
高温制曲、40天发酵 端午时节，车间温度高达40℃以上，利于微生物生长。小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放进曲仓，然后人工踩曲，使其发酵。 酒曲发酵要持续约40天，然后再经过3~6个月的贮藏才能使用。
2次投料 待到重阳节气温下降，赤水河河水变得清澈、红缨子高粱成熟，正是投料的时机。 第一次投料被称为“下沙”，到12月份，再进行第二次投料，被称为“糙沙”。
图片来自网络 9次蒸煮 投料后开始蒸煮，每隔1个月进行一次蒸煮，在一个生产周期内反复蒸煮9次。 8次发酵 除了第9次蒸煮，前8次蒸煮后，都要加曲进行发酵。
7次取酒 在第2次的蒸煮发酵后，开始第1轮取酒，到第8次发酵结束，共7轮取酒。 这7个轮次酒之间，有着不同的风味特征： 1、2轮，有生粮味，有酱味，带些许酸涩； 3、4轮，品质相对最好，酱香丰富醇和，还有谷物的味道； 5、6、7轮，酱香浓郁，带有不同程度的焦糊味。
蒸馏好的基酒，还要装入陶坛陈化3年以上，才能拿来调配。 不同酒龄、香型、轮次的基酒按比例勾兑，混合好后再陈化1年，使酒体和谐醇香、绵软柔和，最后化验、检测，才能装瓶送到你手中。
经昊天祥、黄平、彭茵等国内知名品酒师、调酒师评鉴，给予了高度评价。 颜色微黄透明，酱香突出，优雅舒适。酒体协调、干净，口感醇厚、绵柔、丰满。陈味较好，后味较长，空杯留香持久，大曲酱香风格典型。
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