考古发现，早在我们的文字出现之前，远古先民便学会了酿酒。这种最初从腐烂的水果或粮食里流出来的液体，带给人们从未有过的美妙感受。

它一开始被认为是能与“神灵”沟通的饮品，被极少数人把控。后来酿酒技术的成熟，以及工艺不断的改进，演变成了如今占据主流的白酒，走入了寻常百姓家。

然而市场繁荣的背后，也潜藏着很多问题。其中最为明显的便是品质差异巨大，不乏一些添加了“科技”的勾兑酒，屡屡让消费者“踩坑”，并且难以防范。

所以就有一些酒友突发奇想，想要自己在家酿，绝对的纯粮无添加。

但是白酒不同于传统的发酵酒，其工艺非常复杂。并且在酿酒之前要搞清楚，100斤粮食能酿出多少酒？一斤白酒的成本是多少？其利润有多少？

笔者曾咨询过一位茅台镇从业30年的酿酒师，他道出了其中真相。

100斤粮食能产多少斤酒？

不同香型的白酒，出酒率都不同，其原因有三：

原因一：酿酒原料不同

这是不同白酒出酒率不同的主要原因，我国白酒的主流原料都是高粱，也有部分用大米。但是我国地大物博，即便是高粱，由于生长环境的不同，用来酿酒时的出酒率也有很大不同。

比如茅台酒所用的产自仁怀的红缨子糯高粱，其皮厚粒小，饱满坚实，淀粉成分与其他地区产的的高粱有很大不同，主要是支链淀粉，并且单宁含量十分丰富。

但其出酒率只有15%，相当于100斤高粱产15斤酒，这也是酱酒价格高企的原因之一。

而普通高粱成酒率能高达30%—40%之间，大米是45%—60%，且成酒时间比较短。

原因二：酒曲不同

“曲为酒之骨”，是白酒的糖化发酵剂，按成分不同可分为大曲、小曲和麸曲3大类。

其中尤以大曲最佳，高品质白酒一般都用大曲，但出酒率最低；小曲酿出的白酒酒质尚可，出酒率稍高些；麸曲则多为打碎的小麦颗粒制成，出酒率最高，但口感品质很差。

原因三：酿造工艺不同

不同香型白酒酿造工艺的不同，也是重要原因之一。如酱酒的“12987”工艺，酿造周期特别长，基酒的储藏时间高达5年，出酒率却只有15%—20%之间。

浓香型白酒所用的“连续发酵法”，成酒率可以控制在30%左右。清香型白酒用的是“清蒸二次清”工艺，是三大主流香型白酒中出酒率最高的。

那么，白酒利润究竟有多少呢？

一斤粮食的价格大概在3—5元，单从这一点来看，确实没多少成本。但人工、物流、包装、宣传等成本就难以计量了。好比一堆钢铁，本身值不了几个钱，但把它造成汽车，就难以估量了。

酿酒师还说出了这样一番话：“眼下的白酒市场，有品牌溢价的白酒可以赚得盆满钵满。反之，即便有不输茅台的品质，日子也会过得很艰难。

比如当地很多人比较喜欢的这款木台厚道酒，即便是飞天茅台的“远亲”，也是如此。”

木台厚道酒的厂家，就建在茅台酒厂的河对岸，两者之间便是著名的赤水河。它的酿酒师还是茅台老厂长李兴发的女徒弟、“茅台八仙”之一冯小宁。

冯老在茅台酒厂工作30余年，不但是国家级品酒大师，酱酒的酿造工艺掌握地也十分精湛。它为木台酒厂带来了大量资源，比如复刻自飞天茅台的酿造工艺，各种设备，原料也是用的红缨子糯高粱。

其长达6年的酿造周期，再用10年以上老酒小批量勾调，让它一上市便是醇美的老酒。闻香舒适典雅，入口粮曲香浓郁饱满，醇厚香绵；口感醇甜爽净，余味悠长，与飞天茅台有九分相似。

不过，即便是如此佳酿，因为没有多少知名度，只在贵州地区比较受欢迎。